"Cocina de supervivencia"

Cuando vivía en España, algunas veces me iba a una casita que tenemos mis hermanos y yo en el pueblo (mi hermana la llama “el paraíso” yo creo que desde que yo no estoy, ya que no le hago desorden jajaja). Cuando llegaba allí y me encerraba, era porque había tenido un mes o unas semanas muy duras de trabajo, y no me apetecía estar en contacto con la humanidad. Sobrevivía con la comida que teníamos en la despensa o en el congelador. Yosoy muy goloso, y siempre acababa por apetecerme algo dulce,,, y...mmmm me puse a buscar, encontré una botella de leche de soja, chocolate, arroz, mmm puedo hacer un arroz con leche de soja y chocolate, nunca lo había hecho, pero en mi mente sonaba bien, busqué en el congelador, y teníamos pan bendito, (es un pan de espacias dulce). Me puse a cocinar mentalmente.

Este paso, el cocinar mentalmente, es uno de los primeros que tenéis que hacer, ya que el plato no esta en una receta,  se tiene que ejecutar en nuestra mente, viendo los ingredientes haciéndolos y después cocinarlos.

Os paso los ingredientes de este arroz con leche de soja y chocolate.

- 1 l leche de soja.

- 150g de arroz.

- 100g de azúcar.

- 100g chocolate.

• Se pone a hervir la leche con el arroz, 
• Cuando hierva se baja el fuego y se deja que se haga lentamente. 
• Cuando arroz este cocido veremos que la leche esta medio espesita, esto es debido a la fécula del arroz. En este momento es cuando echamos el azúcar, y la dejamos que se disuelva.Esto es importante, ya que si ponemos el azúcar antes, tendremos que darle vueltas castamente, ya que esta cristalizara y se podrá quemar la preparación. 
• Cuando han transcurrido dos minutos, lo sacamos del fuego...
• Es el momento de incorporar el chocolate en trocitos pequeños y en pequeñas cantidades. Tenemos que tener en cuenta que el chocolate se derrite a unos 55 grados. En este momento tenemos la preparación a 100 grados, temperatura mas que suficiente para que el chocolate se disuelva, conforme lo incorporamos, vamos moviendo y moviendo, conforme se derrite el chocolate seguimos incorporando.

¿Por que incorporamos el chocolate en trocitos pequeños y poco a poco? Si pusiéramos todo el bloque entero de chocolate, seria súper difícil que se deshaga todo, antes conseguiremos que la preparación se enfriara. Si pusiéramos la preparación de nuevo en el fuego y la volviéramos a calentar, el chocolate volvería acoger una temperatura de 100 grados, esta temperatura no es la ideal para el chocolate, ya que perdería  muchas de las cualidades de este. Si esto pasara, yo aconsejo que se ponga en un baño María. Creo que os estaréis preguntando. Pero ¿cuando yo pongo el primer chocolate la preparación esta a 100 grados?. Si, claro que si, pero la hemos quitado del fuego, va en descenso, y cuando incorporamos los primeros trozos de chocolate hacemos que baje un poco la temperatura. Si lo volviéramos  a poner en el fuego, cogeria los 100 grados en aumento. El ponerlo poco a poco, es para que este se disuelva y se incorpore correctamente.

Veamos una cosa, para mi no es importante la receta que os he dado, para mi lo importante, es saber que el azúcar es conveniente incorporarlo en el ultimo momento, que el chocolate se tiene que incorporar en trocitos pequeños y cuando la preparación va en descenso de temperatura. Que para un litro de leche se necesitan mas o menos 150 gramos de arroz.

Esta es la técnica, lo importante de la preparación que debemos de saber para cocinar mentalmente. Si, os gusa mas dulce, o con mas chocolate, solo tenemos que ponerme o quitarle un poquito. Si os apetece ponerle un fruto seco, adelante, tenemos que saber que es conveniente trocearlos un poquito y sofreírlos con mantequilla, para potenciar el sabor.

 Con todo esto quiero decir que la cocina esta abierta a lo que queramos hacer, no tiene limites solo los ponemos con nuestra mente. Y con mi experiencia personal, la mente no tiene limites, solo la tenemos que enseñar a que todo es posible. Si hiciéramos una preparación que saliera mala, no pasa nada, nos la comemos, o la tiramos, pero ya sabemos que así no nos gusta, este mundo es experiencia. Como dice mi amigo EL PERI “ensayó error”. Abrir vuestra mente en la cocina y en vuestra vida.

Cuando terminé este plato, descongele un poquito de pan bendito, lo calenté 60 segundos en el microondas y después lo metí en el horno. Parecía recién hecho. Esto también es importante,  cuando descongelemos pan, primero se pone en el microondas, el tiempo justo para que se descongele, sin que se llegue a calentar mucho, si esto pasa se va a quedar chicloso y no saldrá del todo bien. Después al horno, que se dore y caliente. Así conseguiremos un pan casi como recién hecho. Si metiéramos el pan directamente del congelador al horno, lo que haríamos es que se deshaga. Y si solo lo descongelamos en el microondas, se quedaría chicloso. En España, nos gusta el pan con la corteza crujiente y la molla tierna.

Después que el arroz con leche este reposado en la nevera y el pan crujiente y calentito. Me sorprendió el resultado. Estaba bajo mi punto de vista muy muy rico.

Os invito a experimentar la cocina de “supervivencia” mi amigo Yellen también la hace, y consigue resultados muy buenos.

Me estoy dando cuenta que para una simple receta de arroz con leche, he escrito demasiado... pero para mi lo importate es ¿el por qué? de las cosas, y he intentado explicar con todo detalle ¿el por qué?. Espero que os gusteeeeeeeeeee.

¿Quién de vosotros ha experimentado en la cocina? ¿Quién ha hecho “cocina de supervivencia 

¿Por qué soy cocinero?

Son muchas las razones por las que me dedico a esta profesión. Yo tendría como 6 año mas o menos, y mi madre hizo unos tomates rellenos (ella estaba a régimen y le dieron un recetario especial para no aburrirse con las comidas) esos tomates eran preciosos, al final terminamos comiéndolos mi hermana y yo. Recuerdo que nuestra casa (del pueblo) casi siempre estaba llena de gente, pero alrededor de una mesa llena de comida.

Una vez, mi abuela me miro a los ojos y me dijo- “Antoñico tu serás un gran cocinero”- y yo pensé, "uff ni se freír un huevo, ¿cómo voy a ser un gran cocinero?. Al poquito tiempo hice mi primera paella de lomo adobado con pimiento rojo. Mi abuela me decía riéndose que ese tipo de paella no se podía hacer. Y yo le decía- pero a mi el lomo adobado me gusta-. Cuando terminé la paella después de todas las indicaciones de mi abuela, la misma buenísima (no se si era porqué estaba buena o por la emoción de mi primer paella).
Mi abuela era una gran cocinera, me arrepiento no haber aprendido mas de ella. Pero me quedo con la esencia que me transmitió de la pasión por la cocina.
Algunos pensaran, que hablar de los abuelos de los padres de la pasión de éstos por la cocina, es un argumento muy machacado por los cocineros. Pero para ser cocinero, para estar metido entre fogones,con  todas las horas que ello conlleva, soportar los nervios, superar el continuo nido de criticas positivas o negativas, para aguantar todo eso; la esencia, la raíz, tiene que ser muy fuerte y uno de los pilares para ello es donde te has criado, que dedicación y que importancia le dan a la mesa, la pasión que has visto en la cocina desde pequeño.
Después de muchos años, después de pasar por distintos restaurantes, distintos países, he ido adquiriendo una sabiduría muy grande, tanto en el plano gastronómico como en el cultural. No voy a decir que lo se todo, todavía me queda muchismo por aprender. Pero si tengo una buena base para comenzar este blog.
Con la intención de intentar transmitir que la cocina no es algo fijo, sino que las personas pueden adaptarlas a sus gustos personales. Lo importante de una receta es la técnica con la que se prepara, y los puntos de cocción de los alimentos. Partiendo de esto cada persona puede adaptar las recetas como ellas quieran.

Vamos a comenzar a cocinar creando un espacio en el que no solo que hable yo, sino todos están invitados a comentar a poner recetas, trucos secretos. Porque la cocina no es única, ésta es compartida.

   Este es el arte no solo de satisfacer una necesidad personal, sino de unir en una mesa a gente de distintas nacionalidades. Como anoche en la despedida de mi gran amigo José en la que estábamos, un australiano, 5 colombianos y dos españoles, contando historias y compartiendo una mesa. Eso es lo bonito el compartir

¿ Y a ti por qué te gusta la cocina?

Aprenderemos a cocinar juntos.

Bueno ante todo quiero daros las gracias por la acogida que ha tenido el blog, espero estar a la altura de vuestras demandas.

Cada semana trataré de interactuar con vosotros, de colgaros una recetilla y que me aportéis ideas sobre la misma.

Por otra parte os invito a que me digáis con cual empezamos.....

¿Qué quien soy...un cocinero viajero...simplemente?...

Feliz fin de semana, si necestáis una receta para una comida especial este fin de semana, si queréis venir al restaurante, o si deseas que te lleve la comida a casa....

Ya sabes...Hasta pronto y no olvidéis ser rematadamente felices, y sonreír.

Ya llega la Navidad.

LLegan fechas de estar con la familia...de múltiples comidas y cenas, aprovecho para recordaros que cocinamos cualquier tipo de comida o cena para esas fechas.

LLámanos y cuéntanos número de comensales y fecha.

Haz tu reserva en el  Restaurante.

Disfruta la Navidad, planíficalo YA.....

PAELLA

Cuenta.